晩御飯
・玄米炒飯
・レンコンと人参のきんぴら
・茄子の生姜醤油炒め
・ワカメのお味噌汁
+納豆
作り慣れた「きんぴら」と「茄子炒め」を
今日はマクロビレシピに忠実に従って作ってみました。
それは全く砂糖(うちはさとうきび)を使わないための調理方法。
<きんぴら>
1.野菜は優しくじっくりと油で炒める。 ・・・野菜の甘味を引き出します。
2.水分を加え蓋をして柔らかくなるまで。 ・・・この時点で調味料なし!
3.野菜が柔らかくなれば醤油を回し入れて再び蓋をして5-10分煮る。
4.1度混ぜて味が馴染んだら、水分をできるだけ飛ばす。
・・・水分は少ない方が「陽」。
5.火を止めてしばらく蒸して 出来上がり。
初めて醤油の味付けのみのきんぴらを作りましたが、
と~っても甘くて美味しかった!!!
今まで、あれこれ調味料を使っていたのは何だったの!?
っと思ってしまいました。
<茄子の生姜醤油炒め>
1.茄子はヘタと皮の傷んだ部分のみ取り、アク抜きはしない。
2.古生姜を卸し、ごま油を熱したフライパンに加えすぐに茄子も炒める。
3.軽く炒めたら水分を足して蓋をして蒸す。
・・・ココで野菜の旨味を引き出す。
4.しんなりしたら醤油を回し入れて軽く炒めて 出来上がり。 ・・・簡単!
こちらもアクも気にならず、いつもより茄子が甘く感じられます。
蒸すので茄子はふんわり柔らかく、しかし冷めてもべちょっとならず、
とても美味しかった~。
今までは素材を『選ぶ』ことばかりに気を取られていましたが、
これからは
素材の『旨味を引き出す』ことが課題になりそうです。
ちなみに野菜は、F&F と太陽食品で購入しています^^
いずれも野菜は新鮮で美味しいです♪